dimanche 14 décembre 2014

Tartelettes soufflées aux pruneaux d'Agen, de Laurent Jeannin

Voici la recette de Laurent Jeannin, chef pâtissier de l'hôtel Bristol à Paris, présentée sur l'espace culinaire lors du salon Sisqa, le salon de la qualité alimentaire à Toulouse.


Pour 6 personnes.
45 mn.

dimanche 7 décembre 2014

Poire-caramel de Christophe Felder

Et ma version Pomme-caramel...

Dans le livre Pâtisserie de Christophe Felder, c'est l'une des premières recettes sur lesquelles j'ai craqué… Mais il me fallait attendre la saison des poires pour le réaliser, ce qui est chose faite ! Et cet entremets est un vrai délice, quelque peu fastidieux à réaliser, mais le jeu en vaut vraiment la chandelle !
J'ai ajouté quelques conseils, en italique dans le texte




Réussir sa crème fouettée

Pour réaliser une belle crème fouettée, il faut trois éléments : 
1-  du gras
2- du froid
3- de l'air

Ca a l'air barbare comme ça, mais c'est pourtant de cette manière que fonctionne la crème fouettée : l'air incorporé dans la matière grasse froide va permettre de la cristalliser et va donner une émulsion.

Dès lors que l'on comprend ce mécanisme, on peut appliquer plusieurs astuces :

jeudi 13 novembre 2014

Utiliser de la gélatine de poisson

La gélatine est très souvent utilisée en pâtisserie où elle sert en général d'agent gélifiant. En général on propose dans les recettes d'utiliser de la gélatine animale, que l'on trouve sous forme de feuilles ou de poudre. Si pour une quelconque raison (vous êtes végétarien, ou pour des raisons de religion ou de morale…) vous souhaitez remplacer la gélatine animale, voici LA solution : la gélatine de poisson.
Comme son nom l'indique, elle provient du poisson mais plus précisément des peaux et des arêtes qui sont inutilisés lors de la préparation des poissons pour la vente (on évite ainsi le gaspillage!).
Cette gélatine est vendue sous forme de poudre, désodorisée bien sûr, donc pas d'inquiétude vous n'aurez pas la saveur du poisson dans vos préparations !



jeudi 16 octobre 2014

Lutter contre le gaspillage alimentaire

De belles initiatives se développent !


Quand j'entends que le gaspillage alimentaire représente 20kg de nourriture par an et par foyer (en moyenne pour un foyer de 4 personne), je me demande comment cela peut être vrai … Essayez de vous représenter 20kg de nourriture tout à fait consommable dans un votre poubelle … Non, non, non !!!!
Aujourd'hui 16 octobre, 2ème journée anti-gaspi. La bonne nouvelle, c'est que depuis quelques années les pouvoirs publics sont mobilisés pour faire la chasse au gaspillage. 
Alors, pour pouvoir lutter toute l'année, voici un petit tour d'horizon des nouvelles idées et astuces qui se développent, et un rappel des bonnes pratiques.

mardi 30 septembre 2014

Le Salon Cook and Cake ! Du 9 au 12 octobre

Gagnez vos invitations ici !



Vous avez peut-être participé, l'an dernier, au salon des Tendances Créatives ? Cette année il laisse sa place au Salon Cook & Cake, le premier salon entièrement dédié au Cake Design, à la Pâtisserie et aux Arts Culinaires.
Pendant le salon vous pourrez assister à de nombreux événements et ateliers, et même, pour les plus aguerris, un concours de cake design !
Ornella de Simone

L'invitée d'honneur : Ornella de Simone

Une véritable artiste, qui s'est spécialisée dans le travail du sucre et plus particulièrement des fleurs et bouquets en sucre. Ses compositions sont magnifiques, vous pourrez assister à plusieurs ateliers et démonstrations pendant le salon.

Les Sweet ateliers :

Le salon Cook & Cake accueille Helen de "The cake", une cake designer anglaise qui a 20 ans d'expérience de "novelty cakes" (gâteaux fantaisie) et 10 ans d'experience de wedding cakes (gâteaux de mariage).
Pour vous inscrire c'est ici : les ateliers

Le concours :

Si vous êtes prêt(e) à vous lancer dans la compétition, vous pouvez participer au concours "Les héros de notre enfance" ou "Les 4 saisons". Les gâteaux sélectionnés seront exposés durant le salon et un jury professionnel sélectionnera les gagnants avec une remise des prix, le dimanche après-midi.
Pour s'inscrire : les concours

Gagnez vos 2 invitations pour le salon !

En partenariat avec le salon Cook & Cake, je vous fais gagner 2 invitations pour la date de votre choix, vous pouvez vous inscrire ici sur Facebook ou me laisser un petit commentaire au bas de cet article, le tirage au sort aura lieu vendredi soir. Bonne chance à tous les gourmands et à bientôt !


mercredi 24 septembre 2014

Duo de betteraves en salade, sauce au yaourt

Pour prolonger le plaisir des plats d'été, je vous propose aujourd'hui une entrée à base de betterave rouge, inspirée de la tradition grecque. Bien fraîche, elle sera parfaite !

Duo de betteraves en salade, sauce au yaourt

Bon ok, la betterave c'est pas très beau, pas très sexy, surtout quand elle est crue ! Cependant c'est plein de bienfaits : lutte contre le cancer grâce à la bétanine (le pigment qui lui donne sa couleur), pouvoir antioxydant, plein de vitamines, de minéraux et faible en calories … que du bonheur !
Si vous avez l'habitude d'acheter de la betterave cuite (sous vide, c'est de bonne qualité en général), essayez au moins une fois de la cuire vous-mêmes, voici au moins trois bonnes raisons :
1- rien que pour le plaisir de dire "c'est moi qui l'ai fait !" 
2- pour la qualité gustative bien sûr ! 
3- pour consommer frais et local !

Lorsqu'elle est crue, elle se présente comme ceci (oui, on le disait, c'est pas sexy …!)


Allez, c'est parti pour la recette !

dimanche 14 septembre 2014

Verrine framboise, biscuit croquant au chocolat

Pour faire durer l'été, je vous propose un dessert tout simple à réaliser, mais très gourmand ... Vous trouverez des framboises jusqu'en octobre, et pensez aussi à congeler vos fruits rouges afin de pouvoir en profiter toute l'année !



Comment congeler des fruits rouges ?

Fraises, framboises, groseilles, mûres … Les fruits rouges se prêtent bien à la congélation, et ce mode de conservation vous permettra d'en manger toute l'année, à condition de suivre quelques règles importantes …


mercredi 3 septembre 2014

Lasagnes courgettes mozzarella

Les lasagnes, un plat d'hiver ? Que nenni, quand ce sont des lasagnes aux courgettes, qui sont un légume d'été ! Vous en trouverez des vertes, bien sûr, mais des jaunes aussi, qui se cuisinent exactement de la même manière. Elles sont plus douces, et donneront une allure estivale à vos plats !

Lasagnes courgettes mozzarella

dimanche 31 août 2014

Je vous présente Cap Local : le terroir dans votre assiette

Bonjour à tous,
Je suis fière de vous présenter mon nouveau partenaire : "Cap Local, le terroir dans votre assiette". Venez découvrir ce nouveau concept toulousain qui va sûrement faire des heureux parmi les amoureux du terroir et des bons produits !

mercredi 20 août 2014

Tarte aux fraises

C'est encore la saison des fraises ! Alors on en profite pour une tarte fraîche et gourmande !

Je l'ai préparée avec certains produits reçus lors de ma commande Cap Local, un nouveau concept qui propose aux toulousains la livraison de produits frais et locaux. En cliquant sur les ingrédients de la recette, vous trouverez la fiche du produit sur le site Cap Local et vous pourrez commander directement en quelques clics !
Bonne dégustation !


Les astuces pour réussir sa crème pâtissière

Voici quelques astuces afin de réussir votre crème pâtissière. Si vous en connaissez d'autres n'hésitez pas à les mettre en commentaire !

Pour commencer, je vous suggère de rincer l'intérieur de votre casserole sous l'eau avant d'y faire bouillir le lait (il est préférable d'utiliser du lait entier, la crème sera plus onctueuse.) Ainsi l'humidité restée au fond et contre la paroi, va empêcher votre lait de brûler, de noircir, de former une couche au fond … (oui, ça vous est déjà arrivé ? A moi aussi …)
Faites de même avant de remettre la crème pâtissière dans la casserole : lavez-la et rincez sans l'essuyer, cela empêchera votre crème d'accrocher dans le fond.

Au moment de faire cuire votre crème, deux astuces :
- remuez votre crème sans arrêt lors de la cuisson, sans oublier les bords de la casserole où la crème pourrait s'agglutiner 
- faites cuire à feu doux, et veillez à ne pas la travailler trop longtemps, elle deviendrait élastique (oui, ça m'est déjà arrivé, aussi …)

Lorsque votre crème est prête, elle doit refroidir rapidement : vous pouvez la débarrasser dans un plat   large et bas (pour que la couche de crème soit le moins épaisse possible) et la recouvrir de fil alimentaire au contact pour lui éviter de "croûter".


Ou encore tamponner la surface avec un morceau de beurre, ce qui aura le même effet mais est moins pratique à mon sens.

Vous pouvez préparer la crème pâtissière à l'avance, mais attention aux risques bactériologiques, elle se consomme dans les 24 heures et ne se congèle pas, car la congélation modifie la texture de la crème et la rend granuleuse.

Retrouvez les recettes avec de la crème pâtissière :


La tarte aux fraises
La galette des rois frangipane

vendredi 20 juin 2014

La ruche qui dit oui !

Vous en avez peut-être entendu parler, puisque c'est un concept qui séduit de plus en plus. Le principe : les adhérents (les "abeilles") se réunissent pour acheter directement au producteur. Comment ça fonctionne ? Le responsable de ruche contacte les producteurs locaux, qui proposent leurs produits à la Ruche. Chaque producteur fixe librement le prix juste de ses produits et le minimum de commandes à atteindre pour les livrer. Les abeilles commandent sur le site internet et, une fois par semaine, le producteur livre directement la ruche et les abeilles viennent retirer leurs produits au lieu de distribution.
Il y a quelques temps, j'avais rencontré Odile, qui est responsable de deux ruches à Toulouse et qui m'avait fait un très bel accueil, malgré le speed des distributions ! Il faut dire que plus le concept marche, plus Odile est débordée … et tant mieux !

dimanche 13 avril 2014

Tarte coco, chocolat, framboises

Voici un tarte gourmande à la noix de coco, au chocolat et framboises, pour ma participation au tour des tartes de un tour en cuisine


Tarte coco, chocolat, framboises




jeudi 3 avril 2014

Crevettes panées et chantilly de poivrons

Une chantilly de poivrons, ça change, non ?

Crevettes panées et chantilly de poivrons

Cette recette est issue du livre "Petit précis des Espumas mousses et écumes" de Anne Cazor et Marion Guillemard 

Petit précis des espumas mousses & écumes





Petit précis des
espumas
mousses & écumes

Auteurs : Anne Cazor & Marion Guillemard
Photographies : Julien Attard
Editions Marabout, 15€90
Paru en mai 2011

dimanche 23 mars 2014

Feuilletés pesto, feta, tomate

En ce dimanche, une recette facile et rapide à servir en entrée ou apéritif : des petits feuilletés en forme de tartelettes, tout simples mais tellement bons … Vous pouvez varier les quantités ou la taille de vos feuilletés selon qu'ils sont servis en entrée ou en bouchées apéritives.

Feuilletés pesto, feta, tomate

samedi 22 mars 2014

Jeu-concours : gagnez vos invitations pour le Salon du Chocolat deToulouse


Dès aujourd'hui sur la page Facebook "Je cuisine, à Toulouse", je vous fais gagner des invitations pour le Salon du Chocolat de Touliuse qui se tiendra les 29 et 30 mars.

Pour jouer, c'est ici que ça se passe : Facebook

1- Likez la page Facebook "Je cuisine, à Toulouse"
2- Sur le post annonçant le jeu-concours, indiquez votre participation en commentaire
3- Partagez le post sur votre mur Facebook

Bonne chance les gourmands !


mercredi 19 mars 2014

Salon du Chocolat de Toulouse



Cette 1ère édition du Salon du Chocolat promet d'être le rendez-vous de tous les gourmets et gourmands … Vous y découvrirez le chocolat sous toutes ses formes, parfois les plus surprenantes …
De nombreuses animations, de fabuleux événements vous attendent, et, bien sûr, les guest stars, et pas des moindres !

samedi 15 mars 2014

Banoffee

Banoffee, c'est la contraction de "banane" et "toffee". D'origine anglaise, ce dessert est habituellement préparé sous forme de tarte ("banoffee pie") puis servi en parts individuelles. Pour varier la présentation, j'ai choisi aujourd'hui de le monter directement sous forme individuelle, à l'aide d'emporte-pièces ronds. 
Des biscuits, de la confiture de lait, de la crème chantilly, du mascarpone ... cette recette est tout sauf légère !!! Vous pouvez donc servir ce banoffee après un repas très léger, ou encore à l'heure du goûter - entre copines avec un bon thé ... humm !

Banoffee

dimanche 2 mars 2014

Comment extraire le jus d'un fruit de la passion ?

Les fruits de la passion sont des fruits exotiques qui contiennent de la pulpe, certes, mais aussi des pépins … Voici comment extraire le jus :

Il vous faut pour cela une passoire fine, un contenant (saladier, bol …) et une maryse.
Posez la passoire sur le saladier et coupez le fruit de la passion en deux. Avec une cuillère, versez tout le contenu du fruit dans la passoire. A l'aide de la maryse, pressez délicatement les pépins contre les parois de la passoire. Lorsqu'il ne reste plus que les pépins, vous pouvez les jeter et utiliser le jus.

Voir une recette :
Tartelettes chocolat/passion meringuées


Tartelettes chocolat / passion meringuées

J'ai un peu de temps en ce moment, j'en profite pour faire un tour en cuisine, pour lequel je suis allée chercher une recette sur le blog "Mes gourmandises" de Narjisse. Visiblement Narjisse a de délicieuses  influences orientales, et un don prononcé pour la pâtisserie ! Je recommande vivement le blog, j'ai adoré et nul doute que j'irai prochainement y chercher d'autres recettes ! Pour aujourd'hui, j'ai choisi ces tartelettes chocolat/passion meringuées, qui m'ont fait envie dès la première page !
Lilydine, quant à elle, piochera une recette dans mon blog pour ce tour en cuisine.
Régalons-nous !





mardi 25 février 2014

Jalousies feuilletées aux deux pommes

Un peu de culture pour commencer :
Le saviez-vous ? Le nom de cette pâtisserie, "jalousie", fait référence aux volets à persiennes à travers lesquels on peut voir sans être vu …



samedi 22 février 2014

Salon du Tourisme : un pôle Oenotourisme


Le salon du Tourisme de Mahana de Toulouse se tient ce week-end et vous propose un pôle Oenotourisme. Téléchargez votre invitation gratuite !

Publication de Je cuisine, à Toulouse.

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