jeudi 3 avril 2014

Crevettes panées et chantilly de poivrons

Une chantilly de poivrons, ça change, non ?

Crevettes panées et chantilly de poivrons

Cette recette est issue du livre "Petit précis des Espumas mousses et écumes" de Anne Cazor et Marion Guillemard 



Les ingrédients (6 personnes) :

2 poivrons rouges
25cl de crème fraîche liquide
2 gousses d'ail
1 citron
100g de copeaux de noix de coco
2 oeufs
75g de farine
450g de crevettes roses
30cl d'huile
Sel, poivre


La recette :

Préchauffez le four à 210°. Rincez les poivrons, coupez-les en deux puis épépinez-les. Placez-les sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour 30 minutes. Laissez refroidir. Pelez les poivrons et mixez-les avec la crème, puis assaisonnez. Passez le mélange au tamis et versez la préparation filtrée dans un siphon. Fermez le siphon et insérez-y une cartouche de gaz à chantilly. Laissez refroidir au réfrigérateur au moins 1 heure.
Ecrasez les gousses d'ail. Mélangez l'ail, le zeste du citron et la noix de coco dans un bol. Battez les oeufs dans un second bol et mettez la farine dans un troisième.
Trempez chaque crevette dans la farine, puis dans les oeufs et enfin dans le mélange citron-coco.
Faites chauffer l'huile dans une casserole et faites frire chaque crevette pendant 2 minutes.
Secouez le siphon. Servez rapidement les crevettes panées accompagnées de la chantilly de poivrons.

Crevettes panées, chantilly de poivrons

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