jeudi 13 novembre 2014

Utiliser de la gélatine de poisson

La gélatine est très souvent utilisée en pâtisserie où elle sert en général d'agent gélifiant. En général on propose dans les recettes d'utiliser de la gélatine animale, que l'on trouve sous forme de feuilles ou de poudre. Si pour une quelconque raison (vous êtes végétarien, ou pour des raisons de religion ou de morale…) vous souhaitez remplacer la gélatine animale, voici LA solution : la gélatine de poisson.
Comme son nom l'indique, elle provient du poisson mais plus précisément des peaux et des arêtes qui sont inutilisés lors de la préparation des poissons pour la vente (on évite ainsi le gaspillage!).
Cette gélatine est vendue sous forme de poudre, désodorisée bien sûr, donc pas d'inquiétude vous n'aurez pas la saveur du poisson dans vos préparations !



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